Ριζότο με Καλαμαράκια

Απίθανο ριζότο με καλαμαράκια.

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
Ούζο
2 πομοντόρια τριμμένα
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
Λίγο ζεστό νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Μαραθόσποροι
Ξύσμα λεμονιού
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Κόλιανδρος ψιλοκομμένος
2 κούπες ρύζι για ριζότο
4 κούπες ζεστό ζωμό ψαριού ή λαχανικών
Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ζεστό ελαιόλαδο σοτάρω τα καλαμαράκια και προς το τέλος προσθέτω το σκόρδο. Σβήνω με το ούζο και αφήνω να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
Χαμηλώνω τη φωτιά και προσθέτω τα πομοντόρια, τον πελτέ ντομάτας, ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι, τους μαραθόσπορους και το ξύσμα λεμονιού. Σιγοβράζω 45´ περίπου.
Παράλληλα ετοιμάζω το ρύζι. Βάζω ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά, προσθέτω το ρύζι και το γυρνάω να γυαλίσει. Αρχίζω να προσθέτω τον ζεστό ζωμό κουταλιά κουταλιά για να τον απορροφά κάθε φορά το ρύζι.
Όταν έχει πιεί σχεδόν όλον τον ζωμό, προσθέτω πιπέρι και ανακατεύω το ρύζι με τη σάλτσα των καλαμαριών. Αφήνω να βράσουν λίγο μαζί, προσθέτω τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο και σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μια συνταγή από την ομάδα ΧΡΙΣΤΙΑΝΟΣ.GR και το μέλος Tonia Vassilakou